第101节 墨入雁门（二）（2/3）
，剥掉虾皮，扯腿留尾，用冰冷的井水洗净激冲，从腹剖用刀割深使脊背相连，在肉面剖上复十字花刀，以绍兴花雕腌渍入味。熏肉、米糖、川萸均切段。割鸡胸脯肉去净筋膜，剁碾成细泥，加入调料搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。两蛋互敲底壳后来回匀咣，蛋黄留壳内，取鸡蛋清放入碗内猛搅打成蛋泡糊，抹在覆盖大虾的肉泥表面。将虾上蒸笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘碟内。炒锅内加骨汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，勾成流芡并淋芝麻油齐浇在虾身上，伴随着“刺啦刺啦”的响声，一股诱人的香味顷刻间充斥入整个后厨。
在旁正准备协调其余人给耿大厨当下手的仇掌柜目瞪口呆，行云流水间，一道色、香俱全的大菜就此出炉，味道自然留待客人评价，不过看上去便差不了。
解了心头一大愁事的仇掌柜心里一宽，“无良啊，去，自己端着盘子送去吧。”
站在后厨的其余人闻听此话都不禁艳羡的看着同样有点激动的耿无良，把自己的菜亲自端上桌，意味着厨艺已得到东家的认可，只待客人做出同样好的评价后，做菜之人的名字便会流传开去。
耿无良重重的一点头，端起盘子“咚咚咚”迈上通往前厅的楼梯……
“客官，这道菜便是您点的那道‘屏花虾簇’。”耿无良恭恭敬敬的给客人端上菜。
“哦？哦，好，好。”奇怪的是，客人似乎心不在焉的应付着，眼睛不住的凝神看向店门口的大道，那里熙熙攘攘的拥挤着南来北往的络绎人群。
等了一会儿，看到客人还没有起筷，一心等待评价的耿无良忍不住往前凑了凑，“客官，一看您就是善品珍羞之贵人，单看您点的此菜，就可知您深谙此间之道，虽然北菜中的海珍品和小海味材质众多，但这大虾烹制出来的海味才堪称一绝，不论参、翅、燕、贝、鳞、蚧、蟹，虽都可成为精鲜味美之佳肴，但此虾之味独霸鲜字一说。”
“哦，当不得如此，呵呵呵。”锦衣客人看了耿无良一眼，笑眯眯的应和道，但眼神还是不由自主的往外瞥。
耿大厨心里这个急啊，急得啥都不顾了，他干脆亲手拿起筷子，面色诚恳的说道：“客官，您有所不知，今日本店公都大师傅有恙在身，鄙人身为他的帮厨为您烹制了此菜，第一次厨艺上桌，请您品鉴。”
“哦？原来如此，好吧，那就一品大作啦。”锦衣客人终于一脸有趣的转过头来，看着急得头上都冒了汗的耿大厨，一脸和善的接过筷子，夹起一块白嫩的虾肉放入嘴中，细细咀嚼。
“色如琥珀，质地柔嫩，软烂醇郁，兼有酸，甜，香，辣四味，鲜香味美。”锦衣客人的评价很高，“但是就要一点美中不足，但比起此菜的整体美味来只是小瑕疵，微不足道，不足一提。”
这么一说，耿大厨急了：“客官，一看您就是懂行之人，请不吝赐教，也好让鄙人在今后的菜品中可以尽善尽美，拜托了！”
锦衣客人瘪了瘪嘴：“嗯，好吧，好吧，就是下回再做此菜时，莫忘放盐。”
此话一出，耿无良立即愣在当场，他的下一个动作就是有些无礼的从竹篓中掏出一双筷子，当着客人的面夹起一块虾肉放进嘴中，没嚼两下，他的嘴巴就停止了咀嚼，“呸”的一声将嘴中的食物吐在地上，他刚想起来自己做这道菜时曾纠结于放盐的时机，放早了肉质微苦，放晚了肉不入味，这么想着想着，就忘放盐了，他对锦衣客人鞠了一大躬，略带感激的说道：“如此劣食，怎能下咽，客官少待，我再去好好做一份向您赔罪！”说完便往后厨走。
“小兄弟莫要如此，第一次做手生是难免的，下次做好便是了，张某人当不起你再做之举了，本来我也没带钱……”
一直关注此处场景的店内众人都诧异的看着这边的举动，
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