第一百四十九章 关于酒馆（1/3）
对于我们经常到处跑，可能很多朋友都有个疑问，我们的酒馆是怎么支撑下去的，该不会是一直在掏房东的老底吧。
其实百分之八十以上的清吧，都很少盈利，或者是盈利很少。能够保本就已经是不错了的。我们最开始的时候也一样，初来乍到，毫无什么牛逼的人脉，不过这种情况也只是过了两三个月罢了。
我们的盈利模式并不限于只有酒吧内部的消费，所有的餐饮行业都会涉及到一个词，叫做翻台率，清吧本来就是属于极度休闲的地方，很多人会在这里一蹲就是一晚，所以翻台率极低的清吧为了盈利，价格都会定得很高。所以我们如果要盈利，当然不能只靠翻台率极低的酒吧内部。
都说酒吧是暴利行业，其实不然，酒吧得选在一个人流量大的地段，这样的地段房租自然也不会有多便宜。
其次就是人工，按照最开始的时候，我们三人也能应付得过来，但是之后客人多了，我们自然也得请人，不过还好，我们这样的清吧，其实不会很累，所以工资自然也没有那些迪吧高，但是也是一笔不小的收入。
接着就是耗损，其实这是餐饮行业的一个痛，这个流程我们称之为备料，或者叫备货，货备得多了，就会有耗损，卖不完的小吃，不能留太久的，基本上也就是两三天就坏掉了，尽管放在冰箱里，开过的酒过了半个月也不能再用了，无论是密封得多好，当然，红酒这样有专业密封的酒塞就不一样。所以备料是一门技术活，统计出哪些是热销的食物，例如无骨鸭掌和卤鸭翅是热销产品，那我们就会多进一些，花生瓜子这些可以长时间保存的干果坚果，我们也会图方便一次性扛个几十斤回来放着。而像五香豆腐这样销量不算多不算少的，我们就会按照销量只备个两三天的量，基本上一天之后，我们该送的也会送出去了，到了第三天白天就得检验一下是否还能食用，如果不能就得开始备料，如果可以的话，那今天一定得送完，送不完就自己吃掉。
但同样的，不得不说酒吧真的属于暴利行业，但是暴利行业也面临着高成本，高成本带来的就是高风险。
如果说一个二三线城市，一个好一点的地段，一百多平基本上也是四五千一个月了，算四千吧，人工也按低的算，一个吧员一个服务员，三千一个的话也就六千了，这一个月的行政支出就得一万打底。进货的成本，损耗这些都是得看情况来计算，所以一个清吧如果没办法保证每个月营业额在两万以上，最好还是不要进这个行业。
刚刚也说了，我们的酒吧并不只是靠酒吧盈利，我们还支持外卖，就像李元希当初刚来一样，就得给我们送外卖，其实这也是当初我的一个大胆决定，可谁知道却成了我们的一个重要收入点。
我们进了一批试管，其实试管鸡尾酒早就有了，可是如何让它安全的变成外卖却是个难题，最后我去找了一个厂家，用树脂材料做了一批试管，因为我们的试管并不需要用来做实验，用火烧，所以就不用担心材料问题，唯一要担心的就是会不会碎裂，会不会有有害物质，会不会有味道。结果，成了，这一手，就让林调配出来一批长饮酒，放在我们定制的试管里，然后开始进行外卖。
当然，如果有客人要开arty，我们也接手他们需要的酒品调饮，如果他们需要一个调酒师到现场帮他们调酒，我们也可以接受，只不过我们要额外收取人工费，按小时计算。而且材料得是我们出，另算钱，如果要自备材料也行，人工费还得给高一点。
这都是赚钱的方法，那么做生意要面临的最大问题，那就是客源哪里来？其实我刚刚接触策划行业的时候，我也一直有这么一个疑问，你要说你的东西做得再好，你的产品你夸得天花乱坠，没错，我承认是这样的，但是别人并不知道，所以如何吸引人，就成了一个策划的主要目标，这就
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